Part5 甜 点

三角酥

原料　高筋面粉250克，低筋面粉125克，鸡蛋液150克，红豆沙100克。

调料　精盐1/3小匙，熟猪油125克，色拉油2大匙。

制作步骤

1 将高筋面粉、鸡蛋液、精盐和少许清水搅匀，揉搓成光滑的面团；低筋面粉、熟猪油放在案板上，揉搓均匀成油酥面团。

2 将面团包入油酥面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀压成大片，先折叠三次，再顺长折叠四次，然后擀成薄片，再切成6厘米大小的面片。

3 取一张面片，中间放入少许红豆沙，对角包起成三角形，表面刷上色拉油，摆在烤盘上成生坯4将烤箱预热至180℃，放入三角酥生坯烘烤约15分钟，待色泽金黄时取出即成。

可可酥

原料　中筋面粉150克，低筋面粉、奶油各50克，可可粉35克，酵母、泡打粉各少许。

调料　精盐1/3小匙，熟猪油3大匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 中筋面粉、可可粉25克、精盐、奶油、酵母、泡打粉、清水揉成面团，饧发20分钟；低筋面粉、熟猪油、可可粉揉成油酥面团。

2 面团压扁，中间放上油酥面团，用擀面杖擀成大片，再卷成卷，切成面剂，然后擀成长条形，制成麻花形可可酥生坯。

3 取烤盘刷上色拉油，放上可可酥生坯，入预热230℃的烤箱烘烤10分钟即可。

椰子球酥

原料　低筋面粉、鸡蛋清各100克，椰子粉75克，柠檬巧克力25克，泡打粉2克。

调料　精盐少许，糖粉3大匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 将低筋面粉放入容器中，加入泡打粉、精盐和鸡蛋清搅匀，再放入糖粉揉搓均匀成面团；柠檬巧克力切成碎粒。

2 将面团用擀面杖擀成薄片，再撒上柠檬巧克力碎粒，卷成圆柱形面卷，然后反复折叠成面团，再搓成长条形，切成面剂，揉搓成圆形，滚上椰子粉成椰子球酥生坯。

3 摆人烤盘中，放入预热180℃的烤箱烘烤15分钟，取出即成。

法式水果挞

原料　中筋面粉500克，伊丽莎白瓜1个，忌廉1桶。

调料　绵白糖150克，牛油200克。

制作步骤

1 将白糖、牛油搓匀，加入面粉拌成面底。

2 混合的面团取出搓匀分割。

3 再放入模具中按压平整。

4 然后放入烤炉中，用200℃烤至金黄。

5 取出后抹上熔化的巧克力。

6 将忌廉打发，装入裱花袋，挤入挞壳内。

7 伊丽莎白瓜挖成瓜球，放在挞壳上。

8 用巧克力装饰边缘即可。

玛格利特

原料　面粉250克，奶酪125克，番茄汁100毫升，虾仁、蘑菇片各75克，番茄丁、洋葱碎各适量，蛤蜊肉25克，酵母2克。

调料　蒜蓉25克，白糖、精盐各1小匙，胡椒粉1/2小匙，橄榄油3大匙。

制作步骤

1 将面粉、少许精盐、酵母拌匀，加入橄榄油25克及热水揉匀成面团，饧发30分钟。

2 锅中加入橄榄油烧热，下入洋葱、蒜蓉、番茄略炒，再加入番茄汁、精盐、白糖、胡椒粉炒匀，制成番茄沙司。

3 锅中放入蘑菇片略煎，再下入虾仁、蛤蜊肉煎熟，然后加入精盐、胡椒粉调味。

4 面团分擀成圆饼，静置15分钟成比萨生坯，再刷上番茄沙司，放上虾仁、蛤蜊肉等，摆上奶酪片，放入200℃烤箱中烤20分钟即成。

黄油葡萄派

原料　低筋面粉200克，鸡蛋液150克，黄油100克，牛奶75毫升，葡萄干15克，柠檬1个，泡打粉5克。

调料　白糖5大匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 将低筋面粉、泡打粉过筛，放在一起拌匀。

2 柠檬洗净，取皮切粒；柠檬果肉放入搅拌机中打成汁，再加入白糖搅匀成柠檬汁。

3 将黄油放入容器中压碎，加入牛奶、鸡蛋液、白糖搅匀，再放入低筋面粉、泡打粉拌匀，然后加入碎柠檬皮、葡萄干搅拌均匀成浓糊。

4 取烤模刷上少许色拉油，慢慢倒入调好的浓糊，再放入烤箱，用220℃烘烤约15分钟，取出后淋上柠檬汁，即可食用。

核桃仁派

原料　低筋面粉500克，核桃仁300克，麦淇淋250克，鸡蛋液、蛋清各200克，泡打粉5克。

调料　砂糖400克，果酱200克。

制作步骤

1 将麦淇淋放入搅拌机中打松，再放入鸡蛋液、白砂糖250克，用慢速搅打5分钟，然后放入过筛后的低筋面粉、泡打粉，用高速搅打3分钟成面团，静置发酵20分钟；将核桃仁压成碎粒，加入白砂糖150克、蛋清搅匀成馅料。

2 将面团擀成长方形大片，放入长方形烤盘内，入预热200℃的烤箱内烘烤5分钟，取出晾凉，先涂抹上一层果酱，再放上馅料抹平。

3 将烤箱预热至160℃，放入盛有核桃仁派生坯的烤盘烘烤15分钟至熟，取出切成条块，装盘即成。

枣花酥

原料　低筋面粉350克，枣泥馅100克。

调料　熟猪油250克。

制作步骤

1 将200克低筋面粉、100克熟猪油和适量清水揉匀成水油皮；另将150克低筋面粉加入150克熟猪油揉搓均匀成酥皮。

2 用水油皮包入酥皮，擀成薄片，折叠成三折，再顺长折叠四折成面皮，切成面剂，擀成薄皮，放入枣泥馅，包裹后压成圆形小饼，切8~12刀，将每个瓣翻转露出馅心成枣花酥生坯。

3 枣花酥生坯放入预热160℃的烤箱内烘烤15分钟，取出即成。

花生酥

原料　低筋面粉350克，鸡蛋液50克，花生碎25克。

调料　精盐1/3小匙，熟猪油150克，蜂蜜水2大匙。

制作步骤

1 将200克低筋面粉放入容器中，加入鸡蛋液、精盐和少许清水揉成面团；另将150克低筋面粉加入熟猪油搓匀成酥皮面团。

2 用面团包入酥皮面团，放在案板上擀成薄片，先折叠成三折，再顺长折叠成四折，然后擀成长方形面片，切成40克重的面剂，表面刷上蜂蜜水，撒上碎花生米。

3 摆入烤盘中，放入预热180℃的烤箱烘烤15分钟，取出即成。

枣泥酥

原料　高筋面粉、蛋液各150克，枣泥75克，低筋面粉、黄油各100克。

调料　色拉油2大匙，精盐少许。

制作步骤

1 将高筋面粉、鸡蛋液、精盐和适量温水调拌均匀成光滑的面团；低筋面粉加入黄油揉成油酥面团。

2 将面团放在案板上压扁，中间放入油酥面团包裹好，用擀面杖擀压成大片，先折叠三次，再顺长折叠四次成面团，然后擀成薄片，卷成卷，切成50克重的面剂。

3 将面剂压扁，放入少许枣泥包成长6厘米、宽4厘米的长方形，表面刷上色拉油，划上一字花纹成生坯。

4 将烤盘刷上少许色拉油，摆上枣泥酥生坯，放入预热180℃的烤箱烘烤15分钟即成。

甜橙布丁

原料　牛奶500毫升，鸡蛋液300克，甜橙30克，黄油15克。

调料　白糖200克，柠檬汁15毫升。

制作步骤

1 蛋液加入白糖100克调匀；取小碗，内壁涂上黄油。

2 锅中加入牛奶煮沸，出锅倒入容器中静置15分钟，再加入调好的蛋液搅匀，倒入涂抹黄油的小碗内。

3 取平底容器，倒入热水，放入盛有布丁生坯的小碗，入烤箱用200℃烤约50分钟成布丁，取出晾凉，扣入盘中。

4 将100克白糖放入锅中，加入柠檬汁和少许清水，用小火加热3分钟，熬成焦糖色浓汁，出锅淋在布丁上，再摆上切好的甜橙装饰即成。

瓜子酥

原料　中筋面粉200克，瓜子仁适量，鸡蛋液40克，蛋黄液20克，臭粉5克。

调料　白砂糖、熟猪油各5大匙。

制作步骤

1 熟猪油、白糖、鸡蛋液、臭粉放入容器中，顺一个方向拌匀成糊，再加入面粉和匀，反复叠压几次。

2 将揉好的面团搓条，下成每个15克的剂子，揉圆后压扁，摆入烤盘中。

3 烤箱调至175℃~180℃，将制作好的生坯均匀地刷上蛋黄液，表面再沾上少许瓜子仁，放入烤箱中烘烤18分钟左右至金黄色，取出晾凉即可食用。

香蕉派

原料　低筋面粉200克，香蕉100克，鸡蛋75克，麦淇淋、黄油各60克，牛奶50毫升，泡打粉5克。

调料　糖粉3大匙。

制作步骤

1 将低筋面粉和泡打粉过箩筛细，放入不锈钢容器中，加入麦淇淋、鸡蛋液、糖粉和牛奶揉匀成面团，置温暖处发酵30分钟；黄油切成碎粒；香蕉去皮、切片。

2 将发酵好的面团擀成长条形，切成小面剂，再用手掌按压成圆形薄片，装入圆形模具内，然后放入烤箱中烘烤5分钟成派面坯。

3 将烤好的面坯取出，表面刷上鸡蛋液，再撒上黄油碎粒，摆上香蕉片成香蕉派生坯。

4 烤箱预热180℃，放入香蕉派生坯烤15分钟至色泽金黄，取出即成。

杏仁酥

原料　低筋面粉200克，干杏仁40克，鸡蛋液25克。

调料　白糖4大匙，牛油5大匙，熟猪油2小匙。

制作步骤

1 将白糖、牛油揉搓至溶化，再加入熟猪油、鸡蛋液搅匀，然后放入面粉搓匀，揉成面团，再加入干杏仁搓成长方条，放入冰箱中冷藏定型。

2 将烤箱温度调至170℃~190℃，将制好的面条切成厚片，再摆入烤盘中，放入烤箱烘烤约15分钟，即可取出食用。

巧克力酥

原料　低筋面粉160克，可可粉40克，鸡蛋清3个。

调料　白糖4大匙，牛油、色拉油各2大匙。

制作步骤

1 将白糖、牛油揉搓至溶化，再慢慢加入色拉油、蛋清搅成糊，然后放入可可粉、面粉搅匀，装入裱花袋内，挤成圆形生坯。

2 将烤箱温度调至165℃~180℃，将制好的生坯摆入烤盘内，再放入烤箱中烘烤15分钟左右，至表面呈淡金黄色，取出晾凉即可食用。

可可慕斯

原料　低筋面粉250克，鲜奶油150克，可可慕斯粉75克，可可粉25克，发酵粉、奶粉各10克，鱼胶粉5克。

调料　白砂糖100克，牛油5大匙。

制作步骤

1 低筋面粉、可可粉、发酵粉、奶粉、白砂糖混合均匀，再加入牛油、清水调匀成面团，发酵1小时。

2 将烤箱预热180℃，取圆形蛋糕模具，涂抹上少许牛油，再放入面团压平，然后放入烤炉烘烤20分钟，取出成清蛋糕。

3 将鱼胶粉放入容器中，加入少许沸水搅至溶化，再放入可可慕斯粉调匀，然后加入少许沸水，用蛋抽子不停的搅拌至溶解，再放入打发的鲜奶油拌匀成慕斯糊。

4 将慕斯糊倒在制好的蛋糕上抹平，放入冰箱冷藏，取出切块即成。

苹果香提酥

原料　高筋面粉、鸡蛋各150克，中筋面粉、黄油各100克，苹果酱75克，白芝麻15克。

调料　精盐1/3小匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 将高筋面粉加入鸡蛋、精盐和少许温水拌匀，揉成光滑的面团；中筋面粉加入黄油擦成油酥面团。

2 将面团放在案板上，压扁，包入油酥面，用擀面杖擀成大片，先折叠三次，再顺长折叠四次，然后擀成薄片，卷成卷，切成小面剂。

3 将面剂压扁，放入苹果酱包成长方形，表面刷油，再用刀划上一字形花纹，然后撒上芝麻成苹果酥生坯。

4 将生坯放入刷有色拉油的烤盘中，入预热至180℃的烤箱内烘烤约10分钟即成。

苹果蛋挞

原料　面粉、苹果丁各500克，麦淇淋250克，鸡蛋液200克，黄油15克，泡打粉5克。

调料　精盐、桂皮粉各少许，白砂糖250克，糖粉200克，色拉油2大匙。

制作步骤

1 面粉、泡打粉加入麦淇淋、糖粉揉松，再放入鸡蛋液揉成面团，下成面剂。

2 锅中加入清水、苹果丁煮沸，再放入白砂糖、精盐、黄油、桂皮粉熬煮至浓稠，制成馅料。

3 菊花形烤模内刷上色拉油，放入制好的面剂压成蛋挞状，中间再放入苹果馅料成蛋挞生坯，摆入烤盘中。

4 放入预热160℃的烤箱烘烤15分钟至熟，取出即成。

袜底酥

原料　低筋面粉200克，麦淇淋100克，鸡蛋50克，黄油15克。

调料　糖粉3大匙，白砂糖、色拉油各2大匙，精盐少许。

制作步骤

1 将100克低筋面粉放入容器中，加入25克麦淇淋、白糖、清水调匀成面团；另将50克低筋面粉加入15克麦淇淋、黄油搓成油酥面团。

2 将60克麦淇淋、糖粉放入容器内拌匀，再加入50克低筋面粉、精盐和少许色拉油拌匀成馅料。

3 用面团包裹上油酥面团，擀成薄片，折叠后再擀成薄片，从一侧卷起成筒状，下成小面剂，压成薄片，再包入馅料，压成圆饼形，表面开一刀口，刷上蛋液，摆入烤盘中。

4 将烤箱预热190℃，放入加工好的生坯烘烤15分钟，取出即可。

沙糖酥

原料　低筋面粉200克，鸡蛋1个，臭粉5克。

调料　大粒白砂糖2大匙，白糖、熟猪油各3大匙。

制作步骤

1 将白糖、鸡蛋液、熟猪油、臭粉放入容器中搅匀成糊，再加入低筋面粉搅拌均匀，揉和成面团。

2 将和好的面团搓条，下成小剂子，团成圆形，再放在大粒砂糖上压扁，砂糖朝上放入烤盘。

3 将烤箱温度调至175℃~180℃，将制好的生坯放入烤箱烘烤12~15分钟，待表面呈糖白色时，即可取出。

绿茶酥

原料　低筋面粉200克，绿茶粉15克，鸡蛋清3个。

调料　白糖5大匙，牛油、色拉油各2大匙。

制作步骤

1 将牛油、白糖揉搓至溶化，再慢慢加入色拉油、鸡蛋清略搅，然后放入面粉、绿茶粉搅匀成面糊。

2 烤箱温度调至165℃~175℃，将调好的面糊装入裱花袋内，在烤盘上挤成小圆饼（距离要大一些），再放入烤箱烘烤约13分钟即可。